釀燈籠椒

• 6 個燈籠椒（任何顏色均可）
• 2 湯匙 橄欖油
• 5 條 甘筍（去皮刨絲）
• 3 個 洋蔥（切碎）
• 1 磅 瘦免治牛肉（多一點點也沒問題，有些包裝會略多於500克）
• 1½ 杯 白米
• 1 茶匙 幼鹽
• ½ 茶匙 胡椒粉
• 2 罐（每罐6 安士）茄膏
• 4 杯 雞湯（如有需要可酌量加多）
• 2 茶匙 乾羅勒
• 1 茶匙 參巴辣椒醬
• 2 湯匙 豉油
• 1 湯匙 糖
• 1 茶匙 鹽（用於醬汁，可按口味調整）
• ½ 茶匙 胡椒粉（用於醬汁，可按口味調整）
• 香芫荽（可選）
• 酸忌廉（可選）

做法

1. 米飯準備

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   第一步

   按照包裝指示將白米預先煮約10分鐘。米飯不需要完全煮熟，因為之後放入焗爐繼續焗熟就好。

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   第三步

   將燈籠椒去芯，保留頂部的「椒蓋」備用。

3. 甜椒處理

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   第四步

   在鑄鐵鍋（Dutch oven）內輕輕抹油，然後將燈籠椒直立放入鍋中，確保每個都能穩穩企直。

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   第五步

   將焗爐預熱至350°F（175°C）。

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   第六步

   用中火將洋蔥和甘筍放入橄欖油中炒約5分鐘，炒至軟身。

6. 醬汁底料

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   第七步

   將一半的洋蔥甘筊混合物盛入一個大碗中，備用。

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   第八步

   將茄膏加入鍋中剩餘的洋蔥和甘筊中，用中火再炒一兩分鐘。這個小技巧能去除茄膏的罐頭味，令醬汁嚐起來像用新鮮番茄炮製一樣！

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   第九步

   加入3 杯（720 毫升）雞湯、乾羅勒、糖、參巴辣椒醬和豉油，然後略加鹽和胡椒調味。（因為醬汁之後會收得相當濃，所以這一步不用落太重的調味。）

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   第十步

   將醬汁煮3至4分鐘讓各種味道融合。不用擔心，之後在焗爐裡還會繼續烹調，味道只會愈來愈香。

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    第十一步

    將放涼的半熟米飯、免治牛肉、1 茶匙（5 毫升）幼鹽及½ 茶匙（2.5 毫升）胡椒粉加入第七步預留的洋蔥甘筊碗中，輕手拌勻。切記不要過度攪拌，否則肉餡會變韌，輕輕拌勻確保所有材料均勻分佈就好。

11. 餡料

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    第十二步

    將肉餡平均分配，逐個填入燈籠椒中，輕手釀入。

12. 組合烹調

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    第十三步

    取1 杯（240 毫升）雞湯，平均淋在已釀好的燈籠椒上，增加濕潤度。

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    第十四步

    將第八步準備好的醬汁淋在燈籠椒上，確保醬汁沿著燈籠椒的側面至少高出1.5 吋（4 厘米）。如不夠可酌量加水。將醬汁煮至沸騰。

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    第十五步

    將預留的椒蓋蓋回燈籠椒頂部，然後蓋上鍋蓋，將整鍋放入焗爐焗45分鐘。

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    第十六步

    45分鐘後，將焗爐溫度調高至375°F（190°C），取下鍋蓋，讓燈籠椒繼續無蓋焗約20分鐘，確認米飯已完全煮熟。

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    第十七步

    如果醬汁太稀，可將醬汁倒入平底鑊，用中大火收汁幾分鐘，直至達到你喜歡的濃稠度。

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    第十八步

    按個人口味用糖、乾羅勒、鹽、胡椒粉或參巴辣椒醬調整醬汁味道。

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    第十九步

    將燈籠椒盛盤，淋上大量這個味道鮮亮的醬汁，享用吧！