希臘蛋檸檬湯的溫暖滋味

• 湯底材料：
• 6件有骨連皮雞髀
• 8杯凍水
• 1個大黃洋蔥，切四份（唔使去皮）
• 2片香葉
• 1湯匙原粒黑胡椒
• 1湯匙猶太鹽
• 煮湯材料：
• 2湯匙橄欖油
• 1個大黃洋蔥，切碎
• 2條西芹，切粒
• 1/2杯（100克）阿柏里奧米或乾意粉碎（orzo）
• 3隻大雞蛋
• 1/2杯（120毫升）新鮮擠檸檬汁，分開備用（可按口味調整）
• 檸檬片，上碟用
• 新鮮蒔蘿或牛至，裝飾用

做法

1. 雞湯底

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   第一步

   將雞髀、凍水、切四份嘅洋蔥、香葉、黑胡椒同猶太鹽放入大煮鍋或湯鍋，蓋上鍋蓋用大火煮至滾。轉細火保持微滾狀態，開蓋煮約45分鐘，直至雞肉熟透。用漏勺撇去浮面嘅泡沫。

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   第二步

   將雞肉撈起，放到碟上待涼。涼咗之後用兩把叉將雞肉撕成絲。高湯過篩，棄掉蔬菜，留起高湯備用。

3. 蔬菜底料

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   第三步

   喺平底鑊中以中火熱橄欖油。加入切碎嘅洋蔥、西芹同少許鹽，不時攪拌，炒至蔬菜軟身變透明，大約5分鐘。將高湯倒入洋蔥西芹鑊中拌勻。

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   第四步

   用中細火將高湯煮至微滾，加入米或意粉碎。開蓋煮，不時攪拌，直至米飯腍身——米飯約需25分鐘，意粉碎約需10至12分鐘。

5. 蛋檸混醬

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   第五步

   喺一個中型碗中，將雞蛋、1/4茶匙（1.25毫升）黑胡椒同1/8茶匙（0.6毫升）辣椒粉（可加可不加）打勻。慢慢加入1/4杯（60毫升）新鮮檸檬汁，拂勻。再慢慢將鍋中1杯（240毫升）熱高湯逐少加入蛋液中拂勻，做好回溫步驟以防蛋液結塊。之後再拂入多1杯（240毫升）熱高湯。

6. 組合收尾

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   第六步

   慢慢將回溫後嘅蛋液倒回鍋中，同時不停攪拌，確保蛋液均勻融入湯內。將撕好嘅雞肉加回湯中，煮至熱透，大約5分鐘。試味後按需要用鹽、黑胡椒同剩餘嘅部分或全部檸檬汁調味。

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   第七步

   將湯舀入碗中，放上薄檸檬片、新鮮蒔蘿或牛至，以及現磨黑胡椒裝飾。即時享用。