烤牛肉食譜

• 3–4 磅（1.4–1.8 公斤）西冷牛柳烤肉，又叫湯匙烤肉（或其他你喜歡嘅烤肉部位）
• 2 湯匙（30 毫升）橄欖油
• 8 瓣蒜頭
• 1 滿茶匙（6 克）潔食鹽
• ½ 茶匙（2.5 克）現磨黑胡椒
• ½ 茶匙（1.5 克）紅椒粉
• ½ 茶匙（1.5 克）洋蔥粉
• ¼ 茶匙（0.5 克）蒜粉
• ¼ 茶匙（0.3 克）百里香
• ⅛ 茶匙（0.3 克）牛至
• ⅛ 茶匙（0.3 克）辣椒粉
• 1½ 湯匙（15 克）粟粉
• ¼ 杯（60 毫升）凍水
• 1½ 杯（360 毫升）牛高湯
• 1 湯匙（14 克）牛油
• 鹽適量

做法

1. 準備及烤牛肉

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   第一步

   烤之前最少一個鐘先將牛肉從雪櫃攞出嚟。用廚房紙將表面印乾，均勻掃上橄欖油，然後將調味料抹勻全塊肉。喺肉上面割幾個小口，將蒜瓣塞入去。最理想係用保鮮紙包好，放入雪櫃醃一個晚上——咁樣味道可以充分滲入肉裡面。不過如果你趕時間，即刻進行下一步都得㗎。

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   第二步

   將焗爐預熱至425°F（220°C）。將架子放入烤盤裡面。將牛肉放喺架子上面，脂肪面朝上。不加蓋放入已預熱嘅焗爐，焗15分鐘——呢個步驟可以令牛肉表面焗至金黃香脆。之後將焗爐溫度降低至225°F（107°C），開始低溫慢烤。

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   第三步

   我唔係跟書上建議嘅烹調時間，而係靠肉類溫度計來確保準確度。一塊3 磅（1.4 公斤）嘅牛肉，我通常大約要1.5個鐘，但實際時間好視乎牛肉嘅形狀。圖片裡面嗰塊牛肉係喺140°F（60°C）嘅時候從焗爐取出。我建議喺135°F（57°C）至145°F（63°C）之間取出，視乎個人口味（135°F係中生，145°F係適中）。將牛肉從焗爐同烤盤取出，鬆鬆地蓋上錫紙，靜置15分鐘。讓肉休息呢個步驟非常重要，千祈唔好跳過！

4. 肉汁

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   第四步

   趁呢個時候，將烤盤放喺爐上用中火加熱。加入高湯，一邊煮一邊用鑊鏟刮起烤盤底部嘅精華，煮至稍微收汁。將粟粉同凍水混合成粟粉水，加入鑊中一邊攪拌一邊煮，煮至肉汁稍微變稠。加入香料，試下味，按需要調整鹹淡。過篩倒入上湯碗裡面。加入牛油，大力攪拌均勻。

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   第五步

   將牛肉切成薄片，配埋肉汁一齊上桌。食得喇！