烤雞背後的科學——做出最嫩滑多汁的烤雞 🧑‍🔬🐔✨

• 全雞 1 隻（4–5 磅 / 1.8–2.3 公斤，最好提前放至室溫）
• 粗鹽（kosher salt）1 湯匙（18克）（如用幼鹽則減半）
• 黑椒 1/2 茶匙（1克），可按口味增加
• 蒜粉 2 茶匙（6克）
• 洋蔥粉 1 茶匙（3克）
• 西芹 5 條，縱向切半（3 條放入雞腔，2 條墊於焗盤底部）

做法

1. 1

   第一步

   預熱焗爐及準備：將焗爐預熱至 350°F。如時間許可，讓雞在室溫下靜置 30 至 45 分鐘，有助於受熱均勻。用廚房紙將雞皮抹乾。

2. 2

   第二步

   為雞調味：將蒜粉、洋蔥粉、鹽和黑椒混合均勻。將調味料均勻塗抹在雞身上，雞腔內也要記得放入至少 1.5 茶匙的混合調味料。

3. 3

   第三步

   擺放香料及準備烤盤：在鋪有錫紙的焗盤上放上切半的西芹條。將 3 條西芹塞入雞腔，既可增添香氣，也有助雞胸受熱均勻。然後將雞胸部朝下放在西芹上。

4. 4

   第四步

   烘烤及翻轉：先烤 30 分鐘，然後用木匙將雞翻轉。可以在雞皮上掃上少許橄欖油，讓雞皮顏色更金黃誘人。再繼續胸部朝上烤 40 至 50 分鐘，直至雞腿部分的內部溫度達到 175°F，雞胸部分達到 165°F。我自己的經驗是，整個烘烤時間通常都頗長——大約需要 1 小時 20 分鐘至 1 小時 30 分鐘。最後可以開上火（broil）烤幾分鐘，但要緊盯著，別烤焦了。

5. 5

   第五步

   靜置及上桌：讓烤雞靜置 10 分鐘，然後切件上桌！盡情享用這隻完美烤出的嫩滑多汁烤雞吧！