完美三奶蛋糕 – 輕盈鬆軟，美味得令人難以置信！
如果你未試過三奶蛋糕，你真係錯過咗一樣魔法甜品——又輕盈又濃郁，兩者兼得，令人歎為觀止。
如果你未試過三奶蛋糕，你真係有福了！呢款經典的拉丁美洲甜品，係放縱享受嘅代名詞——輕盈鬆軟的蛋糕浸泡在三種奶之中，濕潤香濃，令人無法抗拒。不過最令人驚喜的係：蛋糕糊裡面完全唔用牛油或食油！係嘅，你冇睇錯。令呢個蛋糕咁特別嘅原因，係靠打發雞蛋來製造那種輕盈鬆軟的海綿質感。
唔靠油脂來增加豐富感，而係靠焗好之後浸泡花奶（淡奶）、煉奶同鮮忌廩（即係著名的「三奶」）嚟達到效果。最終成品？一個超級濕潤、香甜、入口即化的蛋糕。
最正的係最後仲要鋪上一層蓬鬆的鮮忌廉忌廉霜，令整個蛋糕更上一層樓。無論係為特別場合而做，定係純粹想犒賞一下自己，呢個三奶蛋糕都會成為你款待親友（同埋自己！）的必殺技。
材料
- 麵粉 1 杯
- 泡打粉 1½ 茶匙
- 鹽 ¼ 茶匙
- 雞蛋 5 隻，蛋黃蛋白分開
- 砂糖 1 杯，分開使用
- 雲呢拿精 1 茶匙
- 牛奶 ⅓ 杯
- 花奶（淡奶） 1 罐
- 煉奶 1 罐
- 鮮忌廩 ¼ 杯
- 鮮忌廩 1¾ 杯
- 砂糖 3 湯匙
- 鹽 少許
- 酒漬櫻桃（裝飾用，可省略）
做法
蛋糕麵糊
1第一步
將焗爐預熱至 350°F（175°C）。在一個 9x13 吋（23x33 厘米）的焗盤上薄薄噴上或掃上一層油，最好鋪上牛油紙並讓紙邊微微超出盤邊，方便之後取出蛋糕。
- 2
第二步
將麵粉、泡打粉同鹽放入小碗中混合，篩一至兩次。然後將雞蛋的蛋黃同蛋白分開備用。
- 3
第三步
將蛋白放入廚師機的乾淨攪拌盆中，以高速打至出現軟性發泡。開住機，非常緩慢地將 ¼ 杯（50 克）砂糖以穩定的細流倒入，繼續打至蛋白形成挺身（但不乾燥）且有光澤的硬性發泡。將蛋白霜轉移到一個中等大小的碗中備用。
- 4
第四步
取出蛋白後，攪拌盆唔需要洗。將蛋黃放入廚師機攪拌盆，加入剩餘的 ¾ 杯（150 克）砂糖，以高速打約 5 分鐘，直至蛋黃變成淡黃色。轉低速加入牛奶同雲呢拿精攪拌均勻，記得刮一刮盆邊。將攪拌盆從廚師機取下，將麵粉混合物篩入蛋黃混合物中，用刮刀輕手拌勻。
- 5
第五步
先用打蛋器將 ⅓ 的蛋白霜拌入蛋黃糊中，然後換用大號橡皮刮刀，將剩餘的蛋白霜分批輕手拌入蛋糕糊中，直至完全混合。將蛋糕糊倒入準備好的焗盤，盡量攤平。
- 6
第六步
焗 30 至 35 分鐘，或直至竹籤插入後取出乾淨，蛋糕內部溫度達到 200°F（93°C）。要注意，我們其實係刻意將蛋糕焗得稍為「過熟」一點——因為需要一個結實啲的海綿體，先可以吸收之後加入的大量奶液！將蛋糕倒扣在晾涼架上，待完全冷卻後轉移到一個有邊的玻璃、膠質或陶瓷碟上，以盛住之後加入的奶液；切記唔好用金屬碟，否則會影響味道。
奶液
7第七步
將煉奶、花奶同鮮忌廩混合。用叉子在蛋糕表面密密地戳滿小孔。將奶液（預留 1 杯/240 毫升）均勻地淋在蛋糕上。預留的 1 杯（240 毫升）奶液可以在上桌時一同附上。淋奶液時要確保均勻，邊角位都唔好忘記！
忌廉裱面
8第八步
將鮮忌廩加入 3 湯匙（45 毫升）砂糖同少許鹽，打至中性發泡，質感濃稠可以塗抹為止。將忌廉霜均勻地鋪在蛋糕表面，放入雪櫃冷藏至少一個鐘，讓其定型。可以用完整或切碎的酒漬櫻桃、朱古力碎、新鮮士多啤梨等裝飾——隨你喜好！切件上桌，直接從雪櫃取出冷食最好味。
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