唯一一款你需要的紐約芝士蛋糕！🍰
經典紐約芝士蛋糕，經得起時間考驗——細滑、香濃，只要掌握正確技巧，絕對唔會失手。
講起芝士蛋糕，有好多有趣嘅方向可以試——免焗版、各種口味，或者做成條狀切件——但係講到經典紐約風格芝士蛋糕，呢個食譜係真正經得起時間考驗嗰款。細滑、香濃、質感完美，呢個芝士蛋糕唔係講笑㗎！
秘訣係咩？就係溫度控制同技巧。先用高溫烘焙，令蛋糕焗出漂亮蓬鬆嘅質感；之後慢慢用低溫收尾，確保蛋糕保持濕潤而唔會裂開。唔需要加麵粉——只需忌廉芝士、雞蛋，加少少柑橘皮，就係那份經典風味嘅來源。
呢款芝士蛋糕有段豐富嘅歷史，由紐約標誌性嘅Lindy's餐廳發揚光大，一直流傳到你今日嘅廚房。小貼士：芝士蛋糕放雪櫃最少要12至16小時，切出嚟先會夠整齊好看。呢個過程需要耐性同細心，但係最後嘅成果？完全值得等！
配上你最鍾意嘅配料上桌（我自己最愛罐頭車厘子醬），準備喺下一次聚餐或晚宴驚豔你嘅朋友啦。呢款甜點真係百試不爽！
貼士：用即時數顯溫度計測試熟透程度——介乎148°至152°F之間就係最完美嘅甜蜜位置！
我一直不斷測試食譜同技巧。我試過喺不同時間後將芝士蛋糕切件。呢度嘅相片係放雪櫃18小時後嘅效果。大家可以見到，切口比起第一張相片整齊得多——第一張係只係冷藏咗12小時就切開嘅。
紐約芝士蛋糕有段豐富而迷人嘅歷史，可以追溯到20世紀初。雖然芝士蛋糕本身有古老嘅淵源，但我們今日熟悉嘅紐約風格芝士蛋糕——以忌廉芝士為餡料、質地紮實——係1920年代先誕生嘅。Arnold Reuben，一位德裔猶太移民兼紐約餐廳老闆，係公認嘅這款蛋糕始創人。不過，係Lindy's餐廳令它真正廣為人知，佢哋推出嘅版本太經典，已成為美食文化嘅標誌。
材料
- 1¾ 杯 消化餅碎
- 少許 猶太鹽
- 7 湯匙 牛油，溶化
- 3 湯匙 糖
- 5 磚 忌廉芝士，室溫
- 1 湯匙 雲尼拿香油
- 1½ 茶匙 檸檬皮絲＊見備註（或直接用1 湯匙 檸檬汁）
- 1½ 茶匙 橙皮絲＊見備註
- ¼ 茶匙 猶太鹽
- 1¾ 杯 加 1 湯匙 糖
- 5 隻 雞蛋，直接從雪櫃取出
- 2 隻 蛋黃，直接從雪櫃取出
- ¼ 杯 鮮忌廩（或用酸忌廉令味道更濃，可以隨意配搭！）
- 建議配料：罐頭車厘子餡料
做法
餅底
1第一步
預熱焗爐至325°F（160°C）。將消化餅碎、溶化牛油、3 湯匙（45毫升）糖同少許鹽混合，用叉攪拌均勻。將混合物壓入已輕掃油脂、直徑9 吋（23厘米）嘅彈簧扣模底部。焗10分鐘。取出焗爐後，讓餅底完全冷卻，先好倒入餡料。
- 2
第二步
將焗爐溫度調高至450°F（230°C）。將烤架放喺焗爐下三分之一嘅位置，用嚟放你嘅芝士蛋糕。喺下面再放多一層烤架，放上一個裝滿水嘅大烤盤；呢個就係你嘅「懶人版」隔水浴，可以確保芝士蛋糕頂部唔會裂開。我發現呢個「懶人版」隔水浴同傳統隔水浴一樣有效，仲省去咗傳統做法水分滲入蛋糕嘅風險。
餡料
3第三步
喺座枱式攪拌機嘅大碗入面，放入室溫忌廉芝士，以中速（由低速開始）攪打3分鐘。停下來刮淨碗邊，然後加入雲尼拿香油、鹽、檸檬皮絲同橙皮絲（或檸檬汁——見備註）。先以低速攪拌，混合後調至中速再打多3分鐘。
- 4
第四步
一次過加入所有糖，以中速攪打2分鐘。同樣記得要刮淨碗邊。
- 5
第五步
呢個步驟係糕點師傅用嚟做到芝士蛋糕完美質感嘅秘技。將一個細網篩架喺芝士蛋糕碗上方，然後將雞蛋同蛋黃放入篩中。用橡皮刮刀按壓同攪動雞蛋，讓蛋液通過篩網；留喺篩上嗰些凝塊狀嘅東西就棄掉唔要。起初可能覺得難以置信，以為蛋液永遠唔會通過篩網，但請相信這個過程，有耐性地來，一定得㗎！之後攪拌蛋糕糊時要用低速，拌一兩分鐘就夠，因為速度太快會令蛋糊混入太多空氣，而呢些氣泡可能會導致蛋糕裂開。我附上咗一張細網篩剩餘物嘅相片——係咪唔太好睇？但正正係呢個步驟，確保咗所有質感欠佳嘅凝塊唔會進入你嘅芝士蛋糕。
- 6
第六步
再次用橡皮刮刀刮淨碗邊。加入鮮忌廩，以低速再攪拌多一分鐘至混合均勻。將蛋糕糊倒入已冷卻備用嘅餅底，放入焗爐焗15分鐘。你要見到蛋糕蓬起並呈金黃色。如果蛋糕未有如我相片中般上色，可以多焗5分鐘。之後將焗爐溫度調低至250°F（120°C），繼續焗多55至70分鐘（我自己焗65分鐘）。
烘焙
7第七步
朋友們，接下來呢點非常重要。呢款芝士蛋糕技術性相當高，利用溫度嘅極端變化去製造特定質感。數顯即時溫度計係呢個食譜嘅必備工具。單靠搖一搖或者按一按嚟判斷熟透程度，根本無法做到穩定可靠嘅效果。蛋糕喺焗咗30、45同60分鐘後，外觀同手感都非常相似。你要蛋糕中心部分嘅溫度達到148°F至152°F（64至67°C）之間。相片中嘅蛋糕測出150°F（66°C），我覺得係最完美嘅狀態。以我嘅經驗，一旦超過155°F（68°C），質感就會受影響。
- 8
第八步
焗好後，關閉焗爐，將焗爐門完全打開，輕輕拉出烤架，令芝士蛋糕幾乎喺焗爐門口嘅位置。呢樣做可以幫助蛋糕逐漸降溫，同時焗爐嘅餘熱令冷卻過程更為緩慢，有助防止裂紋。大約20分鐘後，用一把乾淨嘅薄牛油刀沿著芝士蛋糕同彈簧扣模之間輕輕劃一圈。呢樣可以幫助蛋糕好好地定型，之後脫模亦更容易。喺室溫放置一小時後，用保鮮膜將已冷卻嘅芝士蛋糕包好，放入雪櫃冷藏。
冷卻
9第九步
而家係最難熬嘅部分。等。慢慢等。我建議係放過夜——最理想係16小時，但最少都要8至12小時。我哋唔係單純等蛋糕冷卻，而係要畀呢款細緻嘅芝士蛋糕足夠時間凝固定型！
- 10
第十步
準備上桌時，將一把薄而鋒利嘅刀用熱水沖過，再用廚房紙抹乾（每切一刀都要重複呢個步驟），然後切件。配上你喜歡嘅配料即可享用！我建議用罐頭車厘子餡料。雖然我平時唔太鍾意現成罐頭食品——但係配呢款蛋糕就真係啱晒！
📝 Ellen 的小貼士
（無）
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