芋頭芝士蛋糕條（免焗）

• 2 杯（250克）格咸餅碎（約16塊完整餅乾）
• ⅓ 杯（65克）黃糖
• 1 茶匙雲呢拿香油
• ¼ 茶匙猶太鹽
• 1 條（115克）無鹽牛油，溶化
• 1½ 杯（360毫升）鮮忌廩
• ½ 杯（100克）糖霜
• 少許鹽
• 3 磚（每磚8安士／225克）忌廉芝士，回復室溫
• ½ 杯（100克）砂糖
• ¼ 杯（60毫升）酸忌廉，回復室溫
• 2 茶匙檸檬汁
• 1 茶匙雲呢拿香油
• ½ 杯（120毫升）芋頭醬
• 5 至 6 茶匙（25–30毫升）芋頭香油

做法

1. 餅底

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   第一步

   將一個8x8吋（20x20厘米）的方形烤盤鋪上牛油紙，記得讓牛油紙稍微超出烤盤邊緣，方便之後將芝士蛋糕整塊取出。

2. 芝士蛋糕餡料

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   第二步

   用中型鍋溶化牛油，加入1/3杯（65克）黃糖拌勻，再加入格咸餅碎攪拌。我自己習慣用食物處理機來做這一步——先將餅碎和糖打勻，然後在機器運轉時倒入溶化的牛油。之後將餅碎混合物用力壓入準備好的烤盤，可以用量杯底部用力壓實。放入冰箱冷凍格冷凍15至20分鐘，趁這段時間準備芝士蛋糕餡料。

3. 忌廉

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   第三步

   用打蛋器配件將冰凍的鮮忌廩加入1/2杯（60克）糖霜和少許鹽，打至硬性發泡。轉移到一個乾淨的碗中備用。

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   第四步

   用同一個攪拌盆（毋須清洗），換上槳形配件將忌廉芝士打鬆。中途至少停下一次，用刮刀刮淨盆底和盆邊，避免芝士蛋糕出現結塊。加入1/2杯（100克）砂糖，繼續打5至6分鐘，直至混合物輕盈蓬鬆、完全沒有結塊。調低速度，加入檸檬汁、酸忌廉、雲呢拿香油、芋頭醬和芋頭香油拌打均勻。中途至少停下一次刮淨盆邊。

5. 組合

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   第五步

   先用打蛋器將1/3份量的打發鮮忌廩拌入忌廉芝士糊中，令質地變得輕盈。然後換用橡皮刮刀，輕手將餘下的打發鮮忌廩拌入。將芝士蛋糕糊倒在準備好的餅底上，用湯匙背將表面抹平。蓋上保鮮膜，放入雪櫃冷藏至少8小時至凝固。