非洲花生湯

• 2 湯匙 橄欖油
• 2–3 件 雞胸肉（可免）
• 1 個 洋蔥，切粒
• 1 隻 墨西哥辣椒，切粒
• 2 吋（5 厘米）薑，磨蓉
• 1 茶匙 孜然粉
• 3 湯匙 茄膏
• 4 瓣 蒜頭，壓蓉
• 1 個 紅燈籠椒，切粒
• 4 杯（960 毫升）雞湯
• 1–2 個 番薯，切粒
• 1 罐（15 安士 / 425克）鷹嘴豆，隔水
• 1 罐（15 安士 / 425克）火烤切粒番茄（或任何壓碎或切粒番茄）
• 1 湯匙 生抽
• 1 茶匙 參巴辣椒醬（Sambal Oelek），可按口味加減
• 1 湯匙 蜜糖
• 1/2–3/4 杯（125–180 毫升）粗粒花生醬
• 瑞士甜菜，切碎
• 芫荽、青檸汁、青檸角及花生，用於上碟
• 糙米或薄餅，配食

做法

1. 1

   第一步

   用大鍋或荷蘭鍋燒熱橄欖油。如使用雞肉，放入熱鍋中，單面煎至金黃色，約4分鐘，然後取出放在碟上備用。

2. 2

   第二步

   加入洋蔥，炒約3至4分鐘至軟身。加入薑蓉和墨西哥辣椒，炒約一分鐘至香氣透出。加入孜然粉和茄膏，炒2分鐘。加入蒜蓉，炒30秒。倒入雞湯拌勻。加入番茄、鷹嘴豆和番薯。拌入花生醬。加入參巴辣椒醬、蜜糖和生抽。用中小火煮約15分鐘，直至番薯用叉可以輕鬆插入但仍保持形狀。舀起部分湯料放入攪拌機攪滑，再倒回鍋中。

3. 3

   第三步

   如有使用雞肉，將其切成3/4 吋（2厘米）的小塊，放入湯鍋中，煮約7分鐘至全熟。加入瑞士甜菜，再煮幾分鐘（約4分鐘）至軟身。試味後加鹽和胡椒調味。

4. 4

   第四步

   盛湯上碟，淋上青檸汁，放上芫荽、青檸角和花生。可配口袋麵包或糙米享用。