腰果雞

• 1½ 磅（680 克）去皮去骨雞髀或雞胸，切成 3/4 吋（2 厘米）的小方塊
• 1½ 湯匙 老抽
• ½ 茶匙 糖
• ½ 茶匙 麻油
• ½ 茶匙 粗鹽
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 2 湯匙 食油
• 2 個燈籠椒（紅、青各一），切成 1/2 吋（1.25 厘米）的小粒
• 8 條青蔥
• 1 湯匙 生抽
• ¼ 杯 清水
• ¼ 杯 海鮮醬
• 2 湯匙 米醋
• ½ 湯匙 是拉差辣椒醬（可省略）
• 2 茶匙 生粉
• ¾ 杯 烤香無鹽腰果
• ½ 茶匙 麻油

做法

1. 1

   第一步

   將所有醃料材料與雞肉拌勻，醃約20分鐘，趁這段時間準備其他食材。將青蔥的蔥白和蔥綠分開，切成 3/4 吋（2 厘米）的段。

2. 醬汁

   2

   第二步

   調製醬汁：將所有醬汁材料放入小碗中拌勻，備用。

3. 3

   第三步

   用大火燒熱厚底鑊或炒鑊，加入 1 湯匙（15 毫升）食油。將雞肉鋪成單層放入鑊中，每面煎約 1.5 至 2 分鐘，煎至表面略帶焦色。雞肉中心可以稍微未全熟，之後放入醬汁中還會繼續煮熟的。如有需要，分批煎以保持單層。（話雖如此，一個大號 12 吋（30 厘米）的平底鑊應該可以一次過容納這份量的雞肉。）煎好後取出放在碟上備用。

4. 4

   第四步

   加入餘下的 1 湯匙（15 毫升）食油，用大火燒熱。放入燈籠椒和蔥白段，炒 3 至 4 分鐘至略帶焦色。將雞肉連同盤底的肉汁一併倒回鑊中，加入米醋，炒至醋味揮發，大約只需 30 秒。

5. 5

   第五步

   倒入醬汁，邊炒邊翻拌，再煮一至兩分鐘，直至所有材料均勻裹上醬汁、醬汁濃稠，雞肉亦全熟。加入蔥綠、麻油和腰果拌勻。盛於白飯上，如喜歡可以多加些蔥花點綴即可上桌。