烤檸檬雞
我最愛用來做隔夜餸的雞食譜——濃濃檸檬香、肉質嫩滑多汁，平日晚上就能輕鬆搞定。
呢個檸檬雞做法簡單快手，味道卻靚到令人驚喜！
我特別鍾意將佢做隔夜餸，因為雞肉會充分吸收檸檬香，又嫩又多汁——無論係做三文治、沙律定係配其他菜式都一流。
將雞開邊處理，可以大大縮短烹調時間，令呢道美味的雞平日晚上都做得到。開邊仲有另一個好處，就係令雞肉受熱更均勻，烤出嚟嘅雞仔更加嫩滑。
你可以叫肉檔幫你將雞開邊，但如果手頭有一把好用的廚師刀或廚房剪，自己剪走雞脊骨其實一啲都唔難，完全可以自己動手！
低碳水／生酮／原始人飲食版本： 如需跟從原始人飲食法，可省略牛油。烹調份量請自行配合個人生酮比例——如有需要，可適量減少洋蔥、蒜頭及檸檬的用量。
無乳製品版本： 請勿使用牛油。
天然無麩質： 與所有無麩質食譜一樣，請確保所有材料均為無麩質且無交叉污染，包括雞湯在內。
材料
- 全雞 1隻
- 粗鹽 1湯匙（如使用幼細食鹽，份量減半）
- 橄欖油 1湯匙
- 檸檬 1個，切半後再切成 1/4 吋厚片
- 大黃洋蔥 2個，切成 1/2 吋厚片
- 蒜瓣 5粒，切片
- 雞湯 ½ 杯
- 凍牛油 1湯匙
- 生抽 1湯匙
- 新鮮香草適量（用於點綴）
- 至少 1 個完整檸檬切成的檸檬角
做法
烤雞
1第一步
將焗爐預熱至 450°F（230°C）。把焗爐架移至焗爐上三分之一的位置。
- 2
第二步
用鋒利的廚師刀剪走雞脊骨，將雞開邊。用廚房紙將雞皮徹底印乾（唔做呢步雞皮就唔會脆）。撒上 1 湯匙（15ml）粗鹽、黑椒及香草，再掃上橄欖油。
- 3
第三步
將檸檬片、洋蔥同蒜片鋪喺可入焗爐及明火烹調的焗盤底部。我個人偏好用大平底鑊或鑄鐵鍋來做呢道菜。將雞放喺上面。
- 4
第四步
以 450°F（230°C）烤焗約 40 至 50 分鐘。烤焗 30 分鐘後，將雞湯倒入鑊邊（唔好淋喺雞身上）。繼續烤焗，直至雞胸肉中心溫度達到 165°F（74°C），雞髀肉達到 175°F（79°C）。將雞取出放喺碟上靜置。如果想雞皮更脆，仲可以開 Broil 功能烤多一陣。
檸檬汁
5第五步
趁雞靜置期間，將平底鑊放喺爐上開中火加熱，讓鑊底汁液收稠一兩分鐘。加入 1 湯匙（15ml）凍牛油同生抽，用木勺大力攪拌，乳化並令醬汁變得濃稠順滑。
- 6
第六步
將切好的雞件鋪喺香噴噴的檸檬醬汁上面，開動啦！如喜歡，可用新鮮香草點綴。
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