瑪格麗特薄餅，又稱正宗拿坡里薄餅 / Pizza Napolitana

• 4 杯（500 克）曼尼托巴麵粉（或高筋麵粉）
• 2.5 茶匙粗鹽
• 1 包即發酵母
• 1 又 2/3 杯（400 毫升）清水，室溫
• 28 安士（794 克）整粒聖馬爾扎諾番茄罐頭
• 1 磅（454 克）新鮮水牛芝士，切成 1.3 厘米（1/2 吋）小粒
• 新鮮羅勒葉
• 粗鹽
• 橄欖油

做法

1. 薄餅麵糰

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   第一步

   喺一個大碗入面，用木匙將麵粉、鹽同即發酵母拌勻。然後倒入清水，繼續用木匙同埋雙手攪拌，直至所有麵粉都濕透、唔再有乾粉為止。用保鮮紙將個碗封好，喺枱面靜置 8 小時。多一陣係無問題嘅，但唔好超過 12 小時。

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   第二步

   將麵糰分成 4 份，分別放入大號可密封食物袋入面，放雪櫃冷藏大約 48 小時。我唔建議喺雪櫃放超過 3 日。

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   第三步

   準備好要做薄餅嘅時候，喺焗之前 2 至 3 小時先將麵糰從雪櫃取出。用拳頭輕輕按壓麵糰，將入面嘅氣體排走。然後將每個麵糰球放入已搽油嘅中型碗入面，用保鮮紙封好，喺室溫靜置發酵 2 至 3 小時。

4. 番茄醬汁

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   第四步

   趁麵糰進行最後發酵嘅時候，將番茄倒入細網篩入面。用手或湯匙輕輕按壓，逼走多餘水分，喺篩上瀝乾大約一小時（篩下面放個碗承接汁水）。將水牛芝士放喺廚房紙上面，再蓋上多幾層廚房紙，然後用重物（例如煎鑊）按壓。呢個步驟可以有效去除番茄同芝士嘅多餘水分，防止薄餅底部變得濕漉漉。

5. 焗製

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   第五步

   將焗爐架調到由上面數第二格嘅位置。將薄餅鋼板、薄餅石板，或者最少一塊厚身烤盤放入焗爐，以 550°F（288°C）預熱至少 45 分鐘。我自己用薄餅鋼板；普通烤盤可能未必夠熱，做出呢種風格嘅薄餅。

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   第六步

   製作醬汁：將瀝乾水分嘅番茄同 1/2 平茶匙（2.5 毫升）粗鹽一齊打勻至順滑即可。

7. 組合及烹調

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   第七步

   準備好要烤嘅時候，喺枱面撒上麵粉。我習慣喺烘焙紙上面操作，防止薄餅黏底。將麵糰拉伸成直徑 12 吋（30 厘米）嘅圓形。盡量唔好用擀麵棍。慢慢輕柔地拉伸，令薄餅厚度唔超過 3 毫米（餅邊可以厚少少）。

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   第八步

   將大約 3 湯匙（45 毫升）番茄醬塗喺薄餅上面，再加少少粗鹽調味。醬汁份量唔多，但呢款薄餅嘅重點係在於麵糰本身嘅質素。將 1/4 份量嘅芝士粒平均放喺醬汁上面，輕輕淋上少許橄欖油。將薄餅放入焗爐，放喺已預熱好嘅薄餅鋼板上面，焗 2.5 分鐘，然後將焗爐轉至高溫燒烤（broil）模式，再多烤 2 分鐘，直至薄餅表面出現漂亮嘅焦斑。

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   第九步

   將薄餅取出，放喺砧板上面，即刻加上新鮮羅勒葉裝飾。切件，趁熱享用。好嘅薄餅應該係柔軟、有彈性、嫩滑香噴噴，而且摺疊起嚟嘅時候都唔會散架！剩餘嘅麵糰球重複以上步驟即可。