完美手撕豬肉！嫩滑多汁，好食到停不了口！

• 3 磅 豬肩肉（豬頸或豬肩均可，最好帶骨）——較大份量請參閱下方備註
• 1½ 茶匙 猶太鹽（如用幼鹽則用 ¾ 茶匙）
• 2 湯匙 深色黃糖
• 1½ 茶匙 紅椒粉
• ½ 茶匙 黑胡椒粉
• 1 茶匙 蒜粉
• 1½ 茶匙 辣椒粉
• ½ 茶匙 卡宴辣椒粉（可省略）
• 6 湯匙 燒烤醬，另備少量用於調整最終味道
• ⅓ 杯 雞湯（如有需要可酌量增加）
• 2 個 洋蔥，切成厚片
• 2 湯匙 食油
• 2 茶匙 液態煙燻料（可省略）
• 餐包，用於上碟
• 椰菜絲，用於上碟
• 其他配料，例如切片墨西哥辣椒、酸青瓜、香菜、番茄、燈籠椒等

做法

1. 豬肉醃製與煎封

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   第一步

   將鹽、黃糖、黑胡椒粉、辣椒粉、紅椒粉、蒜粉同卡宴辣椒粉混合，均勻塗抹喺豬肉上。可以即時使用，或者用保鮮紙包好放入雪櫃醃幾個鐘甚至隔夜。如果你用嘅豬肉係呢個食譜份量嘅兩倍大，香料份量亦要加倍。

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   第二步

   將焗爐預熱至 300°F（150°C）。

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   第三步

   喺一個鑄鐵焗鍋入面加熱食油，將豬肉四面快速煎至上色。因為糖份容易焦，所以只需幾分鐘就夠。你可以咁做，或者我發現用焗爐上火烤（broil）都非常有效。當然，如果你想省略呢個步驟都完全可以，但呢一步確實可以令味道更加濃郁。煎好後將豬肉取出放喺碟上備用。

4. 焗爐烤製

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   第四步

   將洋蔥炒軟至開始略微變金黃色，小心唔好炒燶。然後將豬肉放喺洋蔥上面。你可以省略炒洋蔥呢個步驟，直接將豬肉放喺生洋蔥上面，但係豬肉出爐之後，洋蔥可能未夠焦糖化。如果係咁，你可以之後喺平底鑊繼續將洋蔥炒至焦糖化。

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   第五步

   將 6 湯匙（90毫升）燒烤醬、液態煙燻料同大約 ⅓ 杯（80毫升）雞湯混合，輕輕淋喺洋蔥上面（唔好直接淋喺豬肉上，以免將香料沖走）。請注意，加入液體嘅目的唔係要將豬肉浸熟，只係提供味道、保持水分，同時確保洋蔥同豬肉唔會燒焦。少量液體已經非常足夠。*如果用更大塊嘅豬肉或更大嘅鑄鐵焗鍋，可能需要多一點雞湯，只需輕輕蓋過鍋底就夠。

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   第六步

   蓋上鍋蓋放入焗爐。烘烤時間大約需要 3.5 至 5 個鐘。我自己係烤咗 4.5 個鐘。豬肉應該要達到用叉子輕輕一插就鬆散嘅程度——如果係帶骨豬肉，肉應該可以輕易從骨頭上脫落。影響烹飪時間嘅因素有好多，所以如果你嘅豬肉喺 4.5 個鐘後仍未夠軟腍，請繼續烘烤，每半個鐘檢查一次。好消息係，用呢個方法以低溫密封烘烤，幾乎係唔可能將豬肉烤過頭嘅。請注意，較大塊嘅豬肉需要更長時間。我試過喺一個密封大焗盤入面同時烤兩塊各 3.5 磅（1.6 公斤）嘅豬肉，花咗我 5.5 至 6 個鐘。

7. 撕肉拌醬

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   第七步

   將豬肉取出，稍微放涼後用叉子手撕（按自己喜好撕，但唔好撕得太幼細）。

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   第八步

   鍋底剩低嘅洋蔥同醬汁將用來為豬肉調味。如有需要，加入少量雞湯將鍋底刮起，令洋蔥變成一個美味嘅醬汁。盡量撇去上面嘅油脂。雖然你可以直接撇油後將所有材料混合上碟，但最理想嘅做法係將豬肉、洋蔥同醬汁分開包好，放入雪櫃冷藏幾個鐘。原因係醬汁裡面所有油脂會浮上面，凝固後就可以輕易去除，而且咁做可以令各種味道更加融合。不然的話，你嘅菜式可能會有好多油脂。況且，提前做好嘅菜式非常方便，做飯局都一啲壓力都無！

   將豬肉拌入洋蔥同醬汁中，試味後用鹽同黑胡椒調味。可按個人口味加入更多燒烤醬，我自己額外加入了 ½ 杯（120毫升）。將餐包切開兩半，將上半部分嘅麵包芯挖走（呢樣嘢可以確保麵包同豬肉嘅比例更加平衡好食），然後將餐包烤至金黃香脆。我係放喺焗爐上火烤至金黃色，帶少少脆口，這樣更加結實，可以承托豬肉同椰菜絲嘅重量。每個餐包上放上手撕豬肉、椰菜絲，以及切片墨西哥辣椒或酸青瓜等配料，即可上碟享用！

   如果洋蔥未夠焦糖化，可以放喺平底鑊以中大火不停翻炒至焦糖化。如果加咗太多液體令醬汁太稀，喺取出豬肉後，直接喺爐上將醬汁煮至濃縮即可。如果剩低嘅液體唔夠，可以加入雞湯、燒烤醬，或者兩者混合，令豬肉保持濕潤。如果烹飪過程中鍋裡嘅液體唔夠（機會唔大），可以隨時加入少量雞湯。如果選擇提前製作，重熱時將豬肉連醬汁同洋蔥一起，蓋上蓋，放入 350°F（175°C）嘅焗爐焗約 30 分鐘，非常簡單方便。如果用更大塊嘅豬肉或兩塊各 3 磅（1.4 公斤）嘅豬肉，除雞湯外，所有材料份量加倍（雞湯可能需要多一點，但唔一定要加倍）。烹飪時間會長一點，大約需要 5.5 至 6 個鐘。