牛肉抓飯（Beef Plov）——豐盛又香濃的美味之作 🍚✨

• 所需食材 📝
• | 食材 | 份量 | 單位 |
• |---|---|---|
• | 牛肩肉，切成扒狀 | 3 | 磅 |
• | 橄欖油（用於煎封） | 1 | 湯匙 |
• | 鹽及胡椒 | 適量 | — |
• | 洋蔥，對半切開 | 1 | 個（中等大小） |
• | 蒜瓣 | 5 | 瓣 |
• | 牛肉高湯 | 1.5 | 杯 |
• | 參巴辣椒醬（Sambal Oelek） | 1 | 湯匙 |
• | 豉油 | 2 | 茶匙 |
• | 香葉 | 2 | 片 |
• | 橄欖油（用於炒飯底） | 2 | 湯匙 |
• | 洋蔥，切粒 | 1 | 個（中等大小） |
• | 甘筍，去皮刨絲 | 3 | 條 |
• | 芫荽粉 | 1 | 湯匙 |
• | 安丘辣椒粉 | 1 | 茶匙 |
• | 長粒印度香米 | 2 | 杯 |
• | 牛肉高湯（煮飯用） | 3 | 杯 |
• | 金黃葡萄乾 | 1 | 杯 |
• | 整頭蒜，頂部切去約1/4 吋 | 3 | 頭 |

做法

1. 紅燜牛肉

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   第一步：煎封牛肉

   將焗爐預熱至300°F（150°C）。用廚房紙將牛扒印乾，兩面都大方地撒上鹽同胡椒。喺一個大煮鍋（Dutch oven）中，以中大火加熱1湯匙橄欖油，溫度約為375°F或190°C。分批煎牛扒，唔好一次過擠滿鍋，每面各煎約5分鐘，直至表面呈深金黃色，焦香四溢。牛肉落鑊時聽到滋滋聲就啱晒喇。煎好後取出放喺碟上備用。

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   第二步：炒香香料同香料食材

   將爐火調細至中火。喺同一個鍋入面放入對半切開的洋蔥同蒜瓣，偶爾翻炒，煮3至4分鐘，直至香氣四溢並輕微上色。蒜瓣應該變軟，邊緣開始略帶焦糖色。倒入1.5杯牛肉高湯，煮至微滾。加入香葉、豉油同參巴辣椒醬，輕輕攪勻。

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   第三步：炆牛肉

   將煎好的牛扒切成厚約2吋（5厘米）的大塊，放回鍋中。高湯應該差不多浸過牛肉但又唔完全浸過——我哋係炆，唔係煮湯。如有需要可加多少少高湯。用中火煮至微滾，然後將整個鍋放入已預熱的300°F（150°C）焗爐，鍋蓋留少少縫隙，讓醬汁慢慢收乾濃縮。

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   第四步：焗至軟腍

   喺焗爐中炆2至2.5小時，2小時後查看一下。牛肉炆好的標準係用叉輕易插入並且容易散開。如果肉仍然偏硬，繼續炆多15至30分鐘。取出後稍微放涼。

5. 香料炒飯

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   第五步：準備飯底

   將鍋從焗爐取出。棄掉洋蔥半邊同香葉。將炆好的牛肉取出放喺碟上，鍋中炆汁留用。喺一個大平底鑊中，以中火加熱2湯匙新鮮橄欖油。加入洋蔥粒、刨絲甘筍、芫荽粉同安丘辣椒粉，偶爾翻炒，煮4至5分鐘，直至蔬菜變軟並香氣散出。將炒好的材料撥向鑊邊，把3個蒜頭切面朝下放入鑊中，唔好動，煮約3分鐘至切口位置的蒜瓣變金黃帶焦糖色。

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   第六步：炒香米飯

   將2杯印度香米加入蔬菜混合物中，輕輕翻炒，讓米粒均勻地沾上油份。頻繁翻炒，炒約2分鐘，直至米飯散發出香氣，米粒邊緣略帶半透明感。米粒聞起來應有果仁香，外觀略帶金黃色。

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   第七步：加入液體並煮滾

   倒入3杯牛肉高湯（將之前保留的炆汁同新鮮高湯混合，湊夠所需份量）。以中大火煮至微滾，期間偶爾攪拌。開始微滾後，將炆好的牛肉塊鋪放喺米飯面上。

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   第八步：調細火慢煮

   將爐火調至小火，用鍋蓋或錫紙將鑊密封蓋好，保持微滾狀態，煮約20分鐘，或按照你的米包上指示操作。蓋上鍋蓋後切忌攪拌——攪拌會令米飯變糊。米飯煮好的標準係液體完全被吸收，米粒軟熟但仍然保持形狀。

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   第九步：焗透、翻鬆、上菜

   將鑊離火，保持蓋好，讓抓飯靜置10分鐘，唔好打開。呢個步驟讓各種味道融合，米粒亦會稍微收緊定形。靜置期間，將金黃葡萄乾放入一個耐熱小碗，倒入滾水浸泡5至10分鐘至漲發，然後瀝乾水份。靜置時間完成後，用叉輕輕將米飯同牛肉翻鬆，同時將瀝乾的葡萄乾輕柔地拌入其中。試味後按需要加入適量鹽、胡椒粉及芫荽粉調味。趁熱上菜，每份都要有嫩滑牛肉、鬆軟米飯、焦糖蒜頭同香甜葡萄乾。享用吧！ 🥂🍚