牛油果南瓜辣椒醬

• 1 湯匙 橄欖油
• 1 個黃洋蔥，切粒
• 2 湯匙 辣椒粉
• 2 茶匙 紅椒粉
• 1 茶匙 安喬辣椒粉
• 2 茶匙 孜然
• 1 茶匙 黑胡椒粉
• 2 茶匙 粗鹽
• 1 罐 6 安士 番茄膏
• 2 瓣蒜頭，切碎
• 1 罐 28 安士 切粒番茄
• 2 茶匙 糖
• 1 個牛油果南瓜，去皮切粒
• 1 杯 蔬菜高湯
• 1至2 罐 15安士 豆類罐頭（我通常用黑豆、腰豆或白豆混合，一般用2罐）
• ½ 杯 急凍粟米粒
• 1 個牛油果，切粒
• 青檸角、芫荽、墨西哥辣椒——用於上碟

做法

1. 1

   第一步

   用中火喺鑊中燒熱 1 湯匙（15毫升）油。炒香洋蔥幾分鐘直至軟身。加入所有香料，炒香 1.5 分鐘。加入番茄膏，炒約 30 秒。加入蒜頭，炒幾秒鐘。然後倒入切粒番茄同蔬菜高湯，用木匙攪勻。

2. 2

   第二步

   加入糖同牛油果南瓜。煮至大滾後，轉細火保持微滾狀態。蓋上鑊蓋煮 1 小時。

3. 3

   第三步

   加入豆類同粟米粒，再煮多 30 分鐘至 1 小時，時間視乎你南瓜粒嘅大小而定。目標係南瓜煮至熟透軟身，但仍然保持形狀，唔要煮到散晒。

4. 4

   第四步

   將辣椒醬舀入碗中，放上牛油果粒、芫荽、青檸角同墨西哥辣椒作裝飾。開動啦！