終極一鍋辣味芝士通粉——忙碌平日夜的救星

• 1 湯匙 食油（15 毫升）
• 1 個洋蔥，切粒
• 1 個燈籠椒，切粒
• ½ 茶匙 辣椒碎（0.5 克）（可免，用嚟加辣）
• 1 磅 免治牛肉（454 克）
• 2 湯匙 番茄膏（30 克）
• 3 瓣蒜頭，剁碎或壓碎
• 1 湯匙 辣椒粉（7 克）
• 14 安士 罐裝壓碎番茄或番茄醬（400 克）
• 14 安士 罐裝紅腰豆，洗淨瀝乾（400 克）
• 3½ 杯 牛高湯或雞高湯（840 毫升）
• ¾ 茶匙 粗鹽（4 克，可按口味加減）
• ½ 茶匙 黑椒粉（1 克）
• 1 茶匙 乾牛至（1 克）
• ½ 茶匙 乾百里香（0.5 克）
• 1 茶匙 砂糖（4 克）
• 1 湯匙 生抽（15 毫升）
• ⅓ 杯 急凍粟米粒（55 克）
• 12 安士 短身粉，elbow macaroni或類似款式（340 克）
• 2 杯 刨絲芝士，車打芝士、Monterey Jack或混合芝士（225 克）
• garnish用料： 1/4 杯 切碎芫荽或青蔥（10 克）、薄切墨西哥辣椒、切粒番茄、牛油果

做法

1. 辣椒底醬

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   第一步

   炒香蔬菜：用中火將食油喺大平底鑊或荷蘭鍋中燒熱。加入切粒洋蔥、燈籠椒同辣椒碎，炒2至3分鐘至軟身。

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   第二步

   炒牛肉：加入免治牛肉，邊炒邊將肉撥散。加入鹽同黑椒調味，炒至肉熟褐色。

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   第三步

   加入風味：拌入番茄膏，炒1至2分鐘令味道更濃郁。加入蒜頭再炒約30秒。

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   第四步

   打底辣椒湯：加入辣椒粉、壓碎番茄、紅腰豆、生抽、砂糖同牛高湯，拌勻。

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   第五步

   下粉煮滾：加入意粉，將整鍋料煮至微滾。不加蓋煮12至14分鐘，間中攪拌，直至意粉煮至al dente（有少少咬口）、醬汁變稠。呢個步驟唔好把意粉煮得太熟——熄火後意粉仍會繼續浸喺熱醬汁裡，所以只要煮至al dente就好。

6. 芝士焗面

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   第六步

   加入芝士：熄火。拌入一半刨絲芝士，令整鍋料變得滑溜香濃。

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   第七步

   焗溶芝士：將餘下嘅芝士平均撒喺面頭。蓋上鑊蓋焗2至3分鐘，直至芝士完全溶化。

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   第八步

   擺盤上桌：撒上切碎芫荽或青蔥，按喜好加上墨西哥辣椒、切粒番茄同牛油果作點綴。