俄羅斯甜菜頭沙律 Vinegret——鮮豔奪目，帶點現代風味（Винегрет/Vinaigrette）

• 3 個中型甜菜頭
• 4 個中型 Russet 薯仔
• 2 條中型紅蘿蔔，去皮
• 1 個大洋蔥，切粒
• 1 罐 14 安士（398 毫升）甜青豆罐頭，瀝乾水分
• 1 罐 28 安士（796 毫升）紅腰豆罐頭，瀝乾並沖洗乾淨
• 5 條醃青瓜，切碎
• 1½ 杯（360 毫升）酸椰菜，瀝乾水分（可按口味增加份量）
• ¼ 杯（60 毫升）橄欖油（可按口味增加份量）
• 2–3 湯匙（30–45 毫升）白醋或蘋果醋（按口味調整）
• 鹽同黑胡椒適量

做法

1. 烤甜菜根

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   第一步

   將焗爐預熱至 400°F（200°C）。將甜菜頭刷洗乾淨，切去根部。每個甜菜頭分別用鋁箔紙包好，放在焗盤上。放入已預熱的焗爐焗 1 至 1.5 小時，用牛油刀插入測試，能夠輕鬆穿透即代表熟透。要小心唔好焗過頭——甜菜頭要保持形狀，仍然帶有少少嚼勁，唔好焗到鬆散軟爛！取出後待完全冷卻，然後去皮切成 ½ 至 ¾ 吋（1.3 至 2 厘米）的方粒。去皮切粒時戴上即棄手套，執拾起嚟方便好多。

2. 煮蔬菜

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   第二步

   將薯仔刷洗乾淨，放入鍋中，加水蓋過。將紅蘿蔔放在薯仔上面。以中慢火煮至薯仔熟透，用叉子可以輕鬆插入，需時約 15 至 25 分鐘，視乎薯仔大小而定；紅蘿蔔大約 10 分鐘已經熟，所以要比薯仔早一步撈起。目標唔係煮到鬆散的薯蓉，但亦唔想沙律裡有硬芯薯仔。撈起後用凍水沖洗，停止加熱過程，待完全冷卻。薯仔切成 ½ 至 ¾ 吋（1.3 至 2 厘米）的方粒；紅蘿蔔切成 ⅓ 吋（0.8 厘米）厚的圓片。

3. 組合

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   第三步

   將所有材料——甜菜頭、薯仔、紅蘿蔔、洋蔥粒、青豆、紅腰豆、醃青瓜同酸椰菜——放入一個大碗中。淋上橄欖油同醋，加入鹽同黑胡椒調味。輕手拌勻。放入雪櫃冷藏幾個小時，讓各種味道融合。上桌即可享用！